أنواع اللحم كثيرة جدا، وكثيرون يجدون صعوبة فى التعرف على نوع اللحوم قبل شرائها، ولا يمكنهم معرفة الفرق بين كل منها، وذلك لكثره أنواعها واختلاف طريقة استخدامها.
اللحم البتلو
يعتبر اللحم البتلو هو لحم العجل الصغير الذي يتغذي على الألبان ومنتجاتها ويتراوح عمر العجل من ٣ أسابيع إلى ١٤ أسبوعا.
ويتم التعرف على اللحم البتلو الجيد من درجة اللون، حيث أنه يتميز باللون الوردي قليل أو معدوم الدهن.
اللحم الكندوز
اللحم الكندوز هو لحن العجول الأبقار البالغة التي يزيد عمرها عن العام ويتراوح لونها من الأحمر الفاتح الي الاحمر الداكن ويزيد اللون دكانه كلما كبر عمر الحيوان وتكون بها كمية متوسطة من الدهون وهى التى تكسبه الليونة المرغوبة.
اللحم الجاموسي
اللحم الجاموسى أخشن من البقرى وصعب الهضم عنه لأن أليافه عريضة، لونه أحمر غامق بعد الذبح مباشرة، نستدل على اللحوم كبيرة السن من لونها الداكن وخشونة ملمسها وتظهر فيها الألياف العضلية بالعين المجردة فتكون واضحة بارزة.
اللحم البقري
يتميز اللحم البقري بأنه رقيق وناعم بينما الطعم مستساغ لوجود طبقات من الدهون بين الألياف.
اللحم البقرى الكبير، لونه أحمر داكن وملمسه خشن وقوامه صلب ودهنه أصفر فاتح أو داكن.
اللحم الضاني
اللحم الضاني هو لحد الخراف التي تتكون من الحمل الصغير والذي يتم ذبحه من عمر ١٠ اسابيع الي ١٢ اسبوع والذي يكون لونه احمر فاتح ودهن قليل وعظام ضعيفه سهله الكسر.
الأكبر سنا يسمي ضأن ويذبح من عمر سنه الي السنتين
لحم الماعز
ويعرف لحم الماعز بالنيفه وغالبا يقتصر طريقه تحضيره في الشوي.
